搟面皮是陜西寶雞的地方特色小吃，去年的銷售額突破55億元。隨著春節(jié)臨近，搟面皮銷售火爆，每天的出貨量高達(dá)100萬份。小小的搟面皮靠什么支撐起這么大的產(chǎn)能？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一張小小的搟面皮的背后，竟然有62項專利技術(shù)。

這段時間，在位于陜西寶雞金臺區(qū)的搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，一輛輛物流車正在面皮廠外排隊裝車。眼下，這里剛剛完成了發(fā)往美國的3萬份搟面皮訂單。

記者走進(jìn)正在趕訂單的搟面皮企業(yè)，看到生產(chǎn)線上一派繁忙。一張張勁道透亮的搟面皮在智能化生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。

而讓記者沒想到的是，這樣一張小小的搟面皮，竟然有62項專利技術(shù)。從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等，這些專利涵蓋面皮的整個工業(yè)化生產(chǎn)流程。在這家搟面皮生產(chǎn)企業(yè)，負(fù)責(zé)人給記者介紹了其中的一項核心專利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù)。

專利技術(shù)確保搟面皮“不變味”專利技術(shù)解決了產(chǎn)能問題，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？搟面皮的口感如何保證？這背后依然靠的是專利技術(shù)的加持。

企業(yè)技術(shù)人員告訴記者，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗，發(fā)酵時間和火候都不穩(wěn)定。而如今，他們與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù)，還原工藝、保留口感。

小小搟面皮帶動農(nóng)民增收搟面皮的主要原料是小麥。記者在采訪中了解到，從小麥種植、收獲到加工，搟面皮已經(jīng)形成了全產(chǎn)業(yè)鏈，也成為帶動農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。

按照農(nóng)民和企業(yè)雙方簽訂的協(xié)議，農(nóng)民種植的是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，市區(qū)的農(nóng)技人員在小麥?zhǔn)┓省菜⒎乐尾∠x害等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)指導(dǎo)，確保小麥品質(zhì)達(dá)到企業(yè)要求。同時，企業(yè)以高于市場價10%的價格收購小麥。

搟面皮產(chǎn)業(yè)為農(nóng)民帶來更多就業(yè)機(jī)會

不僅提供小麥原料，在搟面皮產(chǎn)業(yè)園周邊的各個村子里，村民在搟面皮企業(yè)打工，還能再獲得一份收入。

吃搟面皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)，增加了農(nóng)民收入。如今，從原材料種植、生產(chǎn)加工到耗材包裝、物流運輸，整個寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過10萬人。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產(chǎn)業(yè)，寶雞市制定《搟面皮品牌建設(shè)實施方案》，發(fā)布搟面皮制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，申報注冊寶雞搟面皮地理標(biāo)志產(chǎn)品，推動小面皮向大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。