王興萬萬沒想到，擊敗美團的不是餓了么，而是外賣店里泛濫成災的預制菜。

如今，預制菜泛濫到了什么地步？

真功夫、吉野家等快餐連鎖店，公開承認賣的套餐全是預制菜；人均百元的西貝居然也有85%的菜品是預制菜，現場的廚房僅負責加熱。

品牌店尚且如此，更別說那些藏在邊角旮旯的外賣店了。

《北京日報》的一項調查顯示，91%的消費者介意用預制菜做的外賣。

 

一家美團的燒烤店，除了招牌烤雞翅外，其他的烤串全是預制的。

每次出單，老板把工廠送來的羊肉串放爐子上烤一下即可。連最不可能做預制菜的燒烤也賣預制羊肉串了，美團上還有多少外賣是新鮮的？

全社會對預制菜疑慮，或已影響到了美團的生意。

財報顯示，近期美團外賣的日訂單量減少了338萬單。越來越多的用戶因擔心吃到預制菜而放棄了外賣。

這股寒氣也傳到了資本市場，美團的股價從460元的高位，暴跌到了102元。

圖片來源：36氪

面對危局，王興開出的“藥方”是放權。美團外賣撤銷了總部的“直營業務部”，改為在每個城市建立獨立的“城市業務部”。以此貼近當地市場，與餓了么、抖音展開近身肉搏。

但如何解決預制菜的問題？王興卻只字未提。

其實，美團解決預制菜問題的方法很簡單——只需給用了預制菜的外賣店或菜品添上“預制”的標簽即可，以保證消費者的知情權，愿意吃的就買，不愿吃的就換。

 

這么簡單的一個動作為何王興不愿做呢？

最有可能的原因是美團和預制菜捆綁得太深了，一榮俱榮，一損俱損。

王興沒有“刀口向內”的勇氣，主要出于兩點考慮：

第一點是美團上的預制菜太多了，尾大不掉。有媒體估計，美團上至少有70%的外賣用的是預制菜。如果貿然打上“預制”的標簽會導致大量用戶的流失。

沒有標簽的時候，消費者只是懷疑自己吃的是預制菜，但沒實錘。加了標簽，相當于“自首”。要知道，有近一半的人是無法接受預制菜的，王興承擔不起丟失這部分用戶的風險。

 

第二點是成本原因。大部分外賣店老板是被逼無奈才使用預制菜的。因為他們頭上有美團、店租、人工、原材料，四座大山。

尤其是美團的抽成，越來越離譜。一家螺螄粉店的老板吐槽：客人來店里吃，付20元，我賺20元；他要在美團下單，付25元，我賺10元，60%的錢被美團抽走了。

店里沒辦法，只能用預制好的螺螄粉湯包做湯，不然就是給美團白打工。

對于這些外賣店的困境，美團不可能不知道。但為了公司的利益，漂亮的財報，他們不得不默許預制菜的存在，甚至鼓勵外賣店使用預制菜。